Restaurante lleno «no significa éxito». Iván Puerta alerta sobre esta «trampa». Hay que estar muy pilas con los costos
"El restaurante lleno es la trampa más cara de la industria gastronómica. Porque te hace sentir que todo está bien, cuando los números pueden estar diciéndote exactamente lo contrario"
El reconocido Asesor de Restaurantes Iván Puerta alertó a los empresarios del sector sobre la importancia de tener claro los precios y costos.
"La rentabilidad real de un restaurante no se mide por cuántas mesas ocupaste. Se mide por cuánto te costó ocuparlas"
¿Sabes cuánto te cuesta producir cada plato? ¿Cuáles son los que más rotan y cuáles los que menos? ¿Cuál es tu punto de equilibrio diario, el número exacto que necesitas vender para no perder dinero?
"Si alguna de esas preguntas te generó duda, ahí está el problema"
@ivandoor
